Simitçi Defteri / Tarifler / Kandil Simidi
Bayram ve kandil · Ocak 2026
Kandil Simidi
Küçük, kuru, çıtır ve mahlepli. Mayasız, kabartma tozlu; kandil akşamı komşuya götürülen halkalar.
Hamur, 24 adet için
| Malzeme | Miktar | Una göre |
|---|---|---|
| Un | 573 g | %100 |
| Su (sıvı) | 172 g | %30 |
| Tuz | 9 g | %1,5 |
| Yağ | 206 g | %36 |
| Hamur | 960 g | 24 × 40 g |
- Sıvı
- süt ve bir yumurta
- Yağ
- yarısı tereyağı, yarısı sıvı yağ
- Kabartıcı
- 10 g kabartma tozu, maya yok
- Koku
- 5 g mahlep
- Susam
- 150 g, kavrulmuş
Başka adet ya da gramaj için hamur hesabında bu tarif hazır seçili.
Hamur
Kandil simidi aslında simitten çok kurabiyeye yakın: maya yok, kabartma tozu var, bol yağ var ve hamur yoğrulmaz, toplanır. Oda sıcaklığındaki tereyağını sıvı yağ, süt, yumurta ve mahleple karıştırıp unu, tuzu ve kabartma tozunu ekleyerek toparlıyorum. Fazla yoğurunca hamur yağını salıyor.
Mahlep küçük bir baharatçı tozu, kiraz çekirdeğinden; paskalya çöreğinin de kokusu. Bir çay kaşığı yeter, fazlası acılaşıyor.
Şekil
40 gramlık parçaları 15 santim kol yapıp halka kapatıyorum; burma yok, bu hamur burulmaz. Yumurta akına batırıp susama buluyorum. Halkalar tepside sık dizilebilir, kabarmıyorlar.
Fırın
170 derece, 28-30 dakika; kandil simidi düşük ısıda uzun pişer ve kurur. Fırından çıkınca yumuşak görünür, soğuyunca çıtırlaşır. Soğumadan tadına bakıp olmamış sanıp beş dakika daha pişirince yaktım; bir kere.
Notlar
Ağzı kapalı kavanozda iki hafta duruyor; aslında çayın yanına birer birer giderken bir haftada bitiyor. Kandil geceleri yılın her mevsimine düşebildiği için takvim sayfasında ayrı bir not var.