Tarifler
Bütün tarifler
Altı tarif, hepsi tartıyla ve hepsi en az üç kez yapılmış. Her tarifte un, su, tuz ve maya gram olarak; su oranı yüzde olarak; fırın derece ve dakika olarak yazıyor. Göz kararı yok.
- Eylül 2026
Susamlı Simit
Dışı koyu ve çıtır, içi yumuşak; pekmez banyosu ve bol kavrulmuş susam. Bu defterin ilk sayfası.
Sokak ekmeği · Orta · %58 su · 3 saat
- Ağustos 2026
İzmir Gevreği
İnce, çıtır, susamı bol. Pekmezli suda kısa bir haşlamayla İstanbul simidinden ayrılıyor.
Sokak ekmeği · Orta · %55 su · 3 saat 20 dk
- Haziran 2026
Tereyağlı Açma
Yumuşak, hafif tatlı, parlak üstlü halka. Simit hamurunun tereyağlı ve sabırlı kuzeni.
Ev usulü · Kolay · %60 su · 2 saat 30 dk
- Mart 2026
Peynirli Poğaça
Yoğurtlu, yumuşak hamur; içinde maydanozlu beyaz peynir. Okul sabahlarının poğaçası.
Ev usulü · Kolay · %48 su · 2 saat 20 dk
- Şubat 2026
Ramazan Pidesi
Sulu hamur, parmakla çizilen baklava deseni, çörek otu. İftar sofrasının ekmeği, fırın sırası beklemeden.
Bayram ve kandil · Orta · %70 su · 2 saat 50 dk
- Ocak 2026
Kandil Simidi
Küçük, kuru, çıtır ve mahlepli. Mayasız, kabartma tozlu; kandil akşamı komşuya götürülen halkalar.
Bayram ve kandil · Kolay · %30 su · 1 saat 30 dk
Bu seçimde tarif yok. Henüz.
Bir bakışta
| Tarif | Usul | Su | Adet | Fırın | Süre |
|---|---|---|---|---|---|
| Susamlı Simit | Marmara, İstanbul usulü | %58 | 8 × 100 g | 240° | 16 dk |
| İzmir Gevreği | Ege, İzmir usulü | %55 | 10 × 80 g | 250° | 12 dk |
| Tereyağlı Açma | Her yerde, fırın usulü | %60 | 10 × 95 g | 200° | 18 dk |
| Peynirli Poğaça | Her yerde, ev usulü | %48 | 14 × 70 g | 180° | 25 dk |
| Ramazan Pidesi | Her yerde, fırın usulü | %70 | 2 × 440 g | 250° | 13 dk |
| Kandil Simidi | Her yerde, kandil geceleri | %30 | 24 × 40 g | 170° | 28 dk |
Su oranı unun ağırlığına göre; adet ve gramaj çiğ hamur için. Başka adet için hamur hesabı var.