Taş yerine ters tepsi
Fırın taşı kırıldı, yerine ters çevrilmiş kalın bir tepsiyle devam ettim. Simidin altı yine güzel kızardı; taşın tek farkı ısıyı daha uzun tutması, ikinci tepside anlaşılıyor. Yeni taş almayacağım galiba.
Ev fırıncısının defteri · İstanbul
Simit, poğaça, açma ve bir bardak çay.
Hafta sonları evde yaptığım sokak ekmeklerini buraya yazıyorum: susamlı simidi, peynirli poğaçayı, tereyağlı açmayı, Ramazan pidesini. Gramajlar, su oranları, fırın süreleri ve her seferinde öğrendiğim bir şey. Yanında da çaydanlıkta çay nasıl demlenir, o.
Ege'de büyüdüm, İstanbul'da yaşıyorum; gevrekle simit arasındaki farkı evde iki fırın arasında öğrendim. Bu sayfada isim yok, adres yok, reklam yok; tarif ve not var.
Son tarifler
- Eylül 2026
Susamlı Simit
Dışı koyu ve çıtır, içi yumuşak; pekmez banyosu ve bol kavrulmuş susam. Bu defterin ilk sayfası.
Sokak ekmeği · Orta · %58 su · 3 saat
- Ağustos 2026
İzmir Gevreği
İnce, çıtır, susamı bol. Pekmezli suda kısa bir haşlamayla İstanbul simidinden ayrılıyor.
Sokak ekmeği · Orta · %55 su · 3 saat 20 dk
- Haziran 2026
Tereyağlı Açma
Yumuşak, hafif tatlı, parlak üstlü halka. Simit hamurunun tereyağlı ve sabırlı kuzeni.
Ev usulü · Kolay · %60 su · 2 saat 30 dk
Defterden
Defterin ilk sayfası
Sonunda simit tarifini gramajıyla yazdım. İki yıldır göz kararı yapıyordum, her seferinde biraz başka çıkıyordu. Tartı en iyi fırıncı arkadaşıymış.
Susamı kavurmak
Susamı kavururken ocaktan uzaklaşmamak lazım; otuz saniyede açık kahveden yanığa dönüyor. Bu sefer tavayı erken aldım, sonra kalan sıcaklıkla kendi kendine renk aldı. Kokusu mutfakta iki gün kaldı, kimse şikayet etmedi.