Simitçi Defteri / Tarifler / Tereyağlı Açma
Ev usulü · Haziran 2026
Tereyağlı Açma
Yumuşak, hafif tatlı, parlak üstlü halka. Simit hamurunun tereyağlı ve sabırlı kuzeni.
Hamur, 10 adet için
| Malzeme | Miktar | Una göre |
|---|---|---|
| Un | 531 g | %100 |
| Su (sıvı) | 319 g | %60 |
| Tuz | 10 g | %1,8 |
| Maya, hızlı kuru | 5 g | %1 |
| Yağ | 64 g | %12 |
| Şeker | 21 g | %4 |
| Hamur | 950 g | 10 × 95 g |
- Sıvı
- yarısı süt, yarısı su
- Yağ
- tereyağı, oda sıcaklığında
- Üstü
- bir yumurta sarısı, bir kaşık süt
Başka adet ya da gramaj için hamur hesabında bu tarif hazır seçili.
Hamur
Açma hamuru zengin hamur: süt, tereyağı ve biraz şeker giriyor. Önce un, süt, su, şeker ve mayayı karıştırıp beş dakika yoğuruyorum, sonra tuzu ve oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyip hamur yağı alana kadar yoğurmaya devam ediyorum. Yağ en son giriyor, yoksa hamur gelişmiyor.
Bir saat ılık yerde mayalanıyor, iki katına çıkıyor. Açma simit gibi değil, bol kabarmalı; hava kabarcıkları o yumuşaklığı veriyor.
Şekil
95 gramlık parçaları 30 santim kol yapıp uçlarını birleştiriyorum, burma yok. Halkalar tepside 40 dakika daha dinleniyor ve bu ikinci mayalama atlanmıyor; dinlenmemiş açma fırında yarılıyor.
Üstüne yumurta sarısı ve sütü karıştırıp ince sürüyorum. Kalın sürülürse renk fırında koyulaşıp kabuk sertleşiyor.
Fırın
200 derece, 17-18 dakika, orta raf. Açma soluk kalmamalı ama simit gibi koyu da olmamalı; altın sarısı denen renk bu. Fırından çıkınca sıcakken temiz bir bezle örtüyorum, buhar kabuğu yumuşatıyor.
Notlar
Ertesi gün de yumuşak kalıyor, bu yüzden kahvaltı için akşamdan yapılabilen tek halka bu. Kaşarlı istersen şekil verirken kolun içine ince bir şerit kaşar koyup kapat.