Simitçi Defteri / Tarifler / Peynirli Poğaça
Ev usulü · Mart 2026
Peynirli Poğaça
Yoğurtlu, yumuşak hamur; içinde maydanozlu beyaz peynir. Okul sabahlarının poğaçası.
Hamur, 14 adet için
| Malzeme | Miktar | Una göre |
|---|---|---|
| Un | 581 g | %100 |
| Su (sıvı) | 279 g | %48 |
| Tuz | 9 g | %1,6 |
| Maya, hızlı kuru | 6 g | %1 |
| Yağ | 105 g | %18 |
| Hamur | 980 g | 14 × 70 g |
- Sıvı
- süt ve yoğurt, yarı yarıya
- Yağ
- sıvı yağ
- İç
- 200 g beyaz peynir, yarım demet maydanoz
- Üstü
- yumurta sarısı, çörek otu
Başka adet ya da gramaj için hamur hesabında bu tarif hazır seçili.
Hamur
Poğaça hamurunda yoğurt var; yumuşaklığı ve ekşimsi kokuyu o veriyor. Süt, yoğurt, sıvı yağ, yumurta ve mayayı çırpıp unu azar azar ekliyorum. Hamur ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvama geldiğinde yoğurmayı bırakıyorum; poğaça hamuru çok yoğrulunca sertleşiyor.
Bir saat mayalandıktan sonra 70 gramlık parçalara bölüyorum. İlk zamanlar parçaları göz kararı bölüyordum, tartı alınca pişme süresi derdi bitti.
İç ve şekil
Beyaz peyniri çatalla ezip ince kıyılmış maydanozla karıştırıyorum. Peynir çok tuzluysa on dakika suda bekletmek yetiyor. Her parçayı avuçta açıp bir tatlı kaşığı iç koyup kapatıyor, kapanan yeri alta getirip tepsiye diziyorum. Aralarında iki parmak boşluk; fırında birbirine değen poğaçanın yanı pişmiyor.
Üstüne yumurta sarısı sürüp çörek otu ve susam serpiyorum. Yirmi dakika daha dinlenip fırına giriyor.
Fırın
180 derece, 25 dakika. Poğaça düşük sıcaklıkta uzun pişiyor, yoksa dışı yanıp içi hamur kalıyor. Alt rafta başlayıp son beş dakikada üste almak hem altını hem üstünü kızartıyor.
Notlar
Zeytinli ya da patatesli iç de aynı hamurla oluyor. Pişmiş poğaça dondurucuda bir ay duruyor; sabah fırında on dakika, tazeden farkı yok. Çocuklara kalan soğuk poğaça da bir şekilde bitiyor, nasıl bilmiyorum.