Taş yerine ters tepsi
Fırın taşı kırıldı, yerine ters çevrilmiş kalın bir tepsiyle devam ettim. Simidin altı yine güzel kızardı; taşın tek farkı ısıyı daha uzun tutması, ikinci tepside anlaşılıyor. Yeni taş almayacağım galiba.
Defter
Fırın notları
Tarife girmeyen kısa notlar: ne yandı, ne tuttu, komşu ne dedi. En yenisi üstte.
2026
Defterin ilk sayfası
Sonunda simit tarifini gramajıyla yazdım. İki yıldır göz kararı yapıyordum, her seferinde biraz başka çıkıyordu. Tartı en iyi fırıncı arkadaşıymış.
Susamı kavurmak
Susamı kavururken ocaktan uzaklaşmamak lazım; otuz saniyede açık kahveden yanığa dönüyor. Bu sefer tavayı erken aldım, sonra kalan sıcaklıkla kendi kendine renk aldı. Kokusu mutfakta iki gün kaldı, kimse şikayet etmedi.
Haşlanmış halka
Yazlıkta komşunun dediği gibi yaptım: gevreği pekmezli suda haşlayıp öyle fırına verdim. Üç halka suda dağıldı, yedisi oldu. Olanlar İstanbul'da yediğim her simitten çıtırdı.
Sıcakta fırın
Temmuzda fırını yakmak kahramanlık. Sabah altıda yoğurdum, yedide fırın, sekizde pencere açık kahvaltı. Öğleden sonra mutfağa girilmedi. Yazın tek kural: ya erken ya hiç.
Parlak üst
Açmanın üstünü bu kez az yumurta sarısıyla sürdüm, fırıncıdaki gibi parladı. Daha önce kalın sürüyordum, kabuk sertleşiyormuş. Az çok iyidir, evet, bunda da.
Hıdırellez
Hıdırellez sabahı parkta bazlama. Sacı komşu getirdi, hamuru ben. Yirmi bazlama, on dakikada bitti; en çok çocuklar yedi, en çok ben yaktım. Gelecek yıl saç daha erken ısınsın.
Ekşi maya denemesi
Ekşi mayayla simit denedim. Lezzet derin, ama halkalar yayıldı ve fırında yarıldı. Simit için hızlı maya ve sıkı hamur doğru; ekşi maya somuna kalsın. Bu defter sokak ekmeği defteri, somun başka defter.
Okul poğaçası
Pazartesi sabahları için poğaçayı pazardan yapıp donduruyorum. Sabah on dakika fırın, çanta, kapı. Ev poğaça kokuyor, çocuk geç kalmıyor; iki hedef bir hamur.
Pide sırası
Ramazan'ın ilk haftası, fırın önünde sıra uzun. Evde iki pide, biri iftara biri komşuya. Desenim eğri, tadı değil.
Kandil akşamı
Kandil gecesi için yirmi dört küçük halka. Dördü apartmana dağıldı, biri kapıcıya, kalanı kavanozda. Mahlebi geçen yıl aldığım küçük paketten; kokusu hâlâ yerinde.
2025
Demlik kireçlendi
Çaydanlığın altı kireç tuttu, çay buruk gelmeye başladı. Limon tuzuyla kaynatınca açıldı. Çayın tadı sudan, su da kaptan; ikisine de bakmak lazım. Çay sayfasına not düştüm.
Mahlep
Baharatçı mahlebi çekirdek halinde verdi, evde havanda dövdüm. Hazır tozdan çok daha kokulu. Küçük bir kavanoz, bir yıl yeter; yetmezse kandil çok olmuş demektir.
2024
Neden bu defter
Fırıncıya sorduğumda 'göz kararı' dedi. Göz kararı onun gözü için; benimki için gramaj lazım. Bu defter o gramajları tutmak için başladı. Kareli deftere yazdım bir yıl, sonra buraya taşıdım.