Simitçi Defteri / Tarifler / Susamlı Simit
Sokak ekmeği · Eylül 2026
Susamlı Simit
Dışı koyu ve çıtır, içi yumuşak; pekmez banyosu ve bol kavrulmuş susam. Bu defterin ilk sayfası.
Hamur, 8 adet için
| Malzeme | Miktar | Una göre |
|---|---|---|
| Un | 498 g | %100 |
| Su (sıvı) | 289 g | %58 |
| Tuz | 10 g | %2 |
| Maya, hızlı kuru | 4 g | %0,8 |
| Hamur | 800 g | 8 × 100 g |
- Pekmez banyosu
- 60 g üzüm pekmezi, 120 g ılık su
- Susam
- 150 g, kavrulmuş
Başka adet ya da gramaj için hamur hesabında bu tarif hazır seçili.
Hamur
Un, su, tuz ve maya; bu kadar. Simit hamuruna şeker ya da yağ koymam, tatlılık pekmez banyosundan gelir. Suyu ılık değil, soğuk kullanıyorum; hamur yoğururken ısınıyor zaten. On dakika elle yoğurduktan sonra hamur pürüzsüz ama biraz sıkı olmalı: kulak memesinden bir tık daha sert.
Üzerini örtüp 45 dakika dinlendiriyorum. İki katına çıkması şart değil, hatta çok kabaran hamurdan burması dağılan, içi boş simit çıkıyor. Hafif şişmesi yeter.
Şekil
Hamuru 100 gramlık sekiz parçaya bölüyorum. Her parçayı önce bir dinlendirip sonra 40 santim uzunluğunda iki kol açıyorum. İki kolu birbirine burup uçlarını birleştirince 12-13 santimlik bir halka oluyor. Burma sıkı olmalı, fırında gevşeyip yayılmasın.
İlk denemelerimde halkalar hep oval oluyordu. Çözüm basitmiş: burulmuş kolu avucun içinde, bileğin etrafında döndürüp kapatmak. Fırıncılar bunu bir saniyede yapıyor, bende üç ay sürdü.
Pekmez ve susam
Pekmezle ılık suyu geniş bir kapta karıştırıp halkaları tek tek daldırıyor, fazlasını süzdürüp kavrulmuş susama bulayıp tepsiye diziyorum. Susamı önceden kuru tavada, sürekli karıştırarak açık kahve olana kadar kavuruyorum; çiğ susamla yapılan simidin kokusu başka.
Pekmez oranı kabuğun rengini belirliyor. Daha koyu istiyorsan pekmezi artır, ama fazlası yanık tada gidiyor. Buradaki oran bana göre İstanbul simidinin rengi.
Fırın
Fırını 240 dereceye, taşla ya da ters çevrilmiş bir tepsiyle birlikte iyice ısıtıyorum. Simitleri kağıtla birlikte sıcak yüzeye alıp 14-16 dakika pişiriyorum. Son dört dakikada alt üst değiştiriyorum, arkadaki hep daha önce renk alıyor.
Fırından çıkınca tel ızgarada soğumalı. Tepside bırakırsan altı terleyip yumuşuyor. En iyisi yarım saat sonra, hâlâ ılıkken, yanında çayla.
Notlar
Ertesi gün kalan simit ekmek kızartma makinesinde iki dakikada kendine geliyor. Dondurucuya da giriyor, pişmiş halde, torbada; sabah doğrudan fırına.