Simitçi Defteri / Tarifler / Ramazan Pidesi
Bayram ve kandil · Şubat 2026
Ramazan Pidesi
Sulu hamur, parmakla çizilen baklava deseni, çörek otu. İftar sofrasının ekmeği, fırın sırası beklemeden.
Hamur, 2 adet için
| Malzeme | Miktar | Una göre |
|---|---|---|
| Un | 498 g | %100 |
| Su (sıvı) | 348 g | %70 |
| Tuz | 10 g | %2 |
| Maya, hızlı kuru | 4 g | %0,8 |
| Yağ | 15 g | %3 |
| Şeker | 5 g | %1 |
| Hamur | 880 g | 2 × 440 g |
- Yağ
- zeytinyağı
- Üstü
- yumurta sarısı ve bir kaşık yoğurt
- Serpme
- çörek otu ve susam
Başka adet ya da gramaj için hamur hesabında bu tarif hazır seçili.
Hamur
Pide hamuru bu defterin en sulu hamuru: yüzde yetmiş. İlk yoğururken yapışkan ve korkutucu, ama on dakika sonra toparlıyor. Un, su, tuz, maya, biraz zeytinyağı ve bir tutam şeker; şeker maya için, tat için değil.
Bir saat mayalandıktan sonra hamuru ikiye bölüp yuvarlıyor, yarım saat daha dinlendiriyorum. İki pide, iki tepsi, iki tur fırın. Tek tepside ikisini sığdırmaya çalışınca ikisi de yayılıp birleşti.
Desen
Yağlı kağıt üzerinde hamuru parmak uçlarıyla iki santim kalınlıkta yuvarlak açıyorum. Kenarında iki parmak genişliğinde bir çerçeve bırakıp ortasına önce bir yönde, sonra çapraz parmakla çizgiler bastırıyorum; baklava deseni. Çizgiler derin olmalı, kabardığında siliniyor.
Yumurta sarısı ve yoğurdu karıştırıp fırçayla sürüyor, bolca çörek otu ve susam serpiyorum. On dakika dinlenirken fırın ısınıyor.
Fırın
250 derece, taş ya da ters tepsi üstünde, 12-13 dakika. Pide ne kadar sıcak fırına girerse içi o kadar kabarık ve havalı oluyor. Fırından çıkınca bezle örtüyorum; kabuk yumuşuyor, elle koparılabiliyor.
Notlar
Ramazan'da fırın önü kuyrukları iftar saatine yakın uzuyor; evde yapınca sıcak pidenin kokusu da evde kalıyor. Ramazan dışında da aynı pideyi yapıyorum, kimse itiraz etmiyor.